Prodotti Enologici
Acido fumarico: un nuovo strumento per il controllo della FML
Da circa un anno e mezzo è ammesso l’uso in enologia dell’acido fumarico, che grazie alle sue proprietà antimicrobiche: inibisce la crescita e lo sviluppo dei batteri lattici responsabili della FML Consente la riduzione della SO2 Favorisce la conservazione...
FERMENTAZIONE MALOLATTICA (FML)
Di cosa si tratta? La fermentazione malolattica (FML) è una fermentazione secondaria, chiamata “disacidificazione biologica”, originata dai batteri lattici, organismi anaerobi (ovvero che non hanno bisogno di ossigeno per svilupparsi), naturalmente presenti nei mosti...
Chiarifica dei mosti: la flottazione
Quando si parla di flottazione si intende un processo fisico di separazione di sostanze solide che si trovano in sospensione in un liquido (solidi sospesi) o di sostanze liquide in emulsione. La separazione avviene grazie all’utilizzo di correnti di gas (in bolle) che...
Il Calcio nei vini
Un vecchio problema sempre più attuale Il problema della stabilità del calcio nei vini è un vecchio argomento datato ma oggi si sta evidenziando in maniera sempre più importante a causa di molteplici fattori: Disacidificazioni con sali di calcio Chiarifiche con...
BIOCONTROLLO DELLE CONTAMINAZIONI MICROBICHE NELLA MACERAZIONE DEI MOSTI ROSSI
Al giorno d’oggi è sempre più importante ottenere vini di qualità, organoletticamente puliti, limpidi, privi di sentori non graditi. Per ottenere questo risultato, assume una notevole importanza la certezza di poter inoculare un ceppo di lievito selezionato che sia da...
Gamma lifty: innovativi miglioratori della fermentazione alcolica
Il Lifty è una gamma di innovativi prodotti ideati dalla Dal Cin. Nascono come miglioratori della fermentazione alcolica, grazie alla sinergia operativa dei polisaccaridi vegetali (Polimersei), polisaccaridi da lievito e tannini specifici. Ottimizzano l’ambiente...
L’AFFINAMENTO DEL VINO
OBIETTIVO: CORPO, VOLUME E MORBIDEZZA L’affinamento è una fase molto importante del processo di lavorazione del nuovo vino poiché permette la sua “maturazione” e gli conferisce una maggiore caratterizzazione. La gestione di questo processo tuttavia non nè facile né...
BENTO.ZERO
Un moderno concetto di chiarificazione: operare con rapidità. Zero fondi. Zero attesa. Zero residui. Frutto della ricerca Dal Cin, specialista in bentoniti, la Bento.Zero è studiata appositamente per utilizzi rivolti ad avere velocità di utilizzo, compattamento e...
CHITOSANO
LA SOLUZIONE OTTIMALE PER LA CHIARIFICAZIONE E LA STABILIZZAZIONE MICROBIOLOGICA SU VINI BIOLOGICI E NON. Il Chitosano è un polisaccaride lineare derivato della chitina, il bio-polimero più importante sulla terra dopo la cellulosa. La chitina è possibile trovarla...
